Esta receta deviene de la sugerencia ultra práctica de una paciente que me contó que cocinaba verduras y pescado en «paquetitos». Probé su sugerencia y me enteré que esta técnica se llama Papillote, y consiste en cocinar dentro de un envoltorio como el papel de aluminio, papel sulfurado de horno u otros elementos similares (una alternativa es usar bandejitas de aluminio y envolverlas con papel aluminio una vez que colocaste los ingredientes). Las ventajas son muchas porque se conserva el sabor, los nutrientes, es rapidísimo y no se ensucia prácticamente nada. Ademas podes hacer varios paquetitos y guardarlos en la heladera para una siguiente comida.

Va una sugerencia que me pareció deliciosa:

  • Filetes de merluza o de lomito de atún medianos: 4
  • Espárragos picados: 1/2 paquete (también podes usar brócoli o coliflor)
  • Cebolla en juliana: 1
  • Zanahoria en juliana: 1 grande
  • Zapallito en juliana: 1 grande
  • Puerro en rodajitas y romero: c/n
  • Aceite de oliva: c/n
  • Aceite de coco: 4 cditas.
  • Sal y pimienta: a gusto
  • Perejil fresco: a gusto

Comenza pincelando con el aceite las bandejitas o un cuadrado de papel de aluminio (1 por filete), ubica la cebolla, el pescado y las verduras por encima. Condimenta y agrega 1 cdita. de aceite de coco por paquetito. Cerra los envoltorios, ubicalos sobre una placa y llevalos a horno moderado durante 20 minutos.

Finalmente serví espolvoreado con perejil fresco y acompañado de una ensalada a gusto.

Con esta idea podes combinar diferentes verduras y carnes, no sólo es una preparación sabrosa sino que ademas sencilla. Que la disfrutes!

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Andrea Lizarraga

Soy licenciada en nutrición (UNC), profesora de danza y de Tai Chi, terapeuta corporal (posgrado en el Instituto de Psicoterapia Corporal), especialista en alimentación plant based (posgrados en alimentación adulta y pediatría), formada en Mindful Eating (formación impartida por Jan Chozen Bays), meditadora, estudiante de Medicina Tradicional China y eterna buscadora de conocimiento y prácticas psico-espirituales.

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