Rinde entre 3 y 4 porciones

• Hongos portobellos o champiñones: 250 gr.
• Porotos alubia remojados y cocidos: 2 tazas
• Pasta Concentrada de Tomates: 2 cdas.
• Tomate pelado y cubeteado: 4 
• Cebolla: 1
• Dientes de ajo: 2
• Hojas de albahaca
• Especias: 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de coriandro o comino, 1/2 cdita. de cúrcuma y 1 cda. de orégano fresco
• Jugo de limón: 2 cdas.
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta

Vas a procesar la cebolla y el ajo, luego suma la pasta de tomate y los tomates, salpimenta y condimenta con las especias, las hojas de albahaca y de orégano y un chorrito de oliva. Procesa todo de nuevo.

Por otro lado, en una sartén caliente dora los hongos limpios y cortados por la mitad. Agrega la mezcla de tomate y lleva a hervor. Baja el fuego a mínimo y cocina por 20 minutos para reducir la salsa.

A los porotos los vas a calentar y los vas a mixear, luego le sumas el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Serví el puré tibio con la salsa de hongos y hojitas de perejil.