• Zapallito verde o zucchini: 1 grande
• Tomates: 2
• Cebolla: 1 grande
• Berenjena: 1
• Zanahoria: 1
• Pimiento morrón: cantidad necesaria
• Perejil: a gusto
• Huevos: 4
• Queso fresco: a gusto

Pincelar una olla o sartén profunda de teflón con un poco de aceite. Picar las verduras en rodajas finas, excepto el pimiento, y ubicarlas intercaladas formando capas en el recipiente. Batir los huevos y salpimentarlos. Volcarlos sobre las verduras, decorar con queso cremoso y tiritas de pimiento. Tapar el recipiente y llevarlo a fuego moderado durante 30 minutos. Servir y espolvorear con perejil picado fresco.

Esta es una cena liviana y fácil de preparar, se pueden aprovechar los restos de verduras crudas que suelen quedar en la heladera. Hasta la próxima!