• Cubos de calabacín: 2 tazas
• Cubos de anana: 1 taza
• Leche de coco: c/n
• Ajo, jengibre y chile picado: 1 cda.
• Cilantro/perejil y curry: a gusto

Herví los cubos de calabacín en leche de coco durante 20 minutos, añadí el ananá y calenta todo 3 minutos más. Por otro lado, saltea el ajo con el jengibre, chile y curry en aceite de oliva.

Mezcla con el calabacín y el ananá, condimenta con sal marina y pimienta.

Serví la ensalada espolvoreada con cilantro fresco y a disfrutar!