• Papas peladas y cortadas: 1 kg
• Queso rallado o rawmesano: 50 gr.
• Champiñones fileteados: 150 gr.
• Queso portsalut o tofu: 100 gr.
• Harina integral super fina: 100 gr.
• Huevos: 4
• Panko o avena extrafina: c/n
• Sal marina y pimienta
• Aceite de oliva y aceite para freir

Vas a comenzar hirviendo las papas para hacerlas puré. Deja entibiar y agrega 3 huevos, el queso rallado, sal y pimienta. Reserva.

Por otro lado, saltea los hongos con salvia o albahaca y mezclalos con el puré. Dividi el puré en 24 porciones y formas las croquetas, rellenalas con un cubito de queso o tofu y pasalas por harina, un huevo batido y, finalmente, el panko o la avena.

Por ultimo, freílas hasta que estén doradas y servilas con abundante ensalada de hojas verdes.