Rinde 3 porciones

• 200 gr de lentejas
• 2 cucharadas soperas de mostaza granulada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 remolachas grandes
• 2 cebollas de verdeo
• perejil

Cocinar las lentejas, una vez listas escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego hervir agua en una olla, colocar las remolachas peladas y cocinarlas hasta que esten tiernas.

En un bowl colocar las lentejas, la moztaza, el aceite de oliva y un puñado de estragón. Agregar las cebollas de verdeo en chiffonade (más fino que juliana), luego servir la mezcla en los platos y cubrir con las remolachas cortadas en vichy (rodajas), agregar un poco de aceite de oliva y decorar con perejil.