El puchero es una comida clásica del frío y acá va la versión vegetariana:

• Agua: 1 1/2 litro
• Porotos tipo manteca: 1 taza
• Puerro: 1
• Cebolla: 1
• Perejil y albahaca: unas ramitas
• Papas: 2
• Batatas o boniatos: 2
• Zanahorias: 2
• Zapallo: 500 gr
• Zapallitos: 2
• Repollo chico: 1
• Choclos: 2
• Salsa de soja, aceite de oliva y sal marina: a gusto

Ubica el agua con los porotos previamente remojados (durante la noche anterior), en una cacerola profunda, y llévalos a fuego moderado.

A mitad de cocción agrega el puerro, la cebolla, el perejil y la albahaca, todo picado finamente; las papas y las batatas enteras y con cáscara (muy bien lavadas); las zanahorias en mitades; los zapallitos, el zapallo y el repollo, en cuartos.

Cuando las verduras estén casi cocidas, súmales los choclos en tercios. Tapa y continua la cocción hasta que el puchero esté a punto.

Por último, serví bien caliente, rociando las verduras con el aceite y condimenta con sal o salsa de soja. Acordate de reservar el caldo para la preparación de otras riquísimas sopas.

Ilustración: Rachel Horner