• Espinaca cruda: 2 atados
• Cebolla colorada o blanca picada: 1
• Ghee o aceite de coco: 3 cdas. soperas
• Harina de arroz: 3 cdas.
• Leche vegetal: 500 c.c.
• Agua de cocción de las espinacas: 500 c.c.
• Aceto balsámico, nuez moscada, sal marina y pimienta: a gusto

Vas a blanquear las espinacas con agua, durante 3 minutos, luego las colas y las procesas. Aparte, dora la cebolla en el ghee o el aceite de coco hasta que este transparente, luego agrega la harina y cocinala unos minutos mas revolviendo constantemente. Suma la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, hasta lograr una crema. Agrega las espinacas y sazona a gusto.

Servi tu sopa con unos croutons y hebras de queso parmesano o vegano.