• Remolachas: 1 kg
• Cebolla morada: 1 kg
• Dientes de ajo: 2
• Aceto: 2 cdas.
• Azúcar mascabo: 4 cdas.
• Agua: 2 tazas
• Almendras o avellanas tostadas: 4 cdas.
• Sal marina y pimienta: a gusto
• Opcional: queso de cabra o tofu marinado en salsa de soja

Vas a comenzar lavando y pelando las verduras. Las cortas en cuartos y las cocinas junto con el ajo en una fuente aceitada y tapada con papel de aluminio, en horno medio hasta que las remolachas estén cocidas.

Luego, mixea todo hasta conseguir una crema homogénea, agregando el agua, el aceto, el mascabo y sal a gusto. Serví la sopa con el queso de cabra desmenuzado o cubitos de tofu por encima, un hilito de aceite de oliva, los frutos secos tostados y pimienta negra molida. A disfrutar!