• Coliflor grande cortado en cubitos: 1
• Zanahorias sin piel en cuadraditos: 2
• Chauchas picadas o arvejas frescas: 1/2 taza
• Claras de huevo: 3
• Huevo: 1
• 1 hoja de laurel, sal y pimienta: a gusto
• Queso rallado: a gusto

Vas a comenzar cocinando todas las verduras hasta que estén blanditas, en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel.

Cuando estén listas las escurrís en un colador y las pasas a un recipiente grande.

Agrega el huevo, sal y pimienta y revolve. Batí las claras de huevo a punto nieve hasta que se formen picos y agrégalas a la mezcla de verduras y mezcla de manera suave y envolvente para conservar el aire de las claras que es lo que le va a dar «esponjosidad» al soufflé.

Cuando esté todo incorporado, coloca la mezcla en un recipiente grande o individuales y cubrila con el queso rallado. Hornea durante 20 minutos en horno moderado y listo! Buen provecho!