Esta receta es para 1 persona:

• Quinoa cruda blanca, roja o negra: 50 gr
• Pepino: 1/4
• Lechuga manteca o morada pequeña: 1/4 de planta
• Zanahoria: 1/2
• Manzana: 1/2
• Tomate: 1
• Espinaca: 1 puñado
• Brotes de porotos mung, fenogreco, lentejas o alfalfa: 1 puñado
• Jugo de 1 limón
• Yogur natural: 1 cda.
• Menta fresca o albahaca: a gusto
• Aceite de oliva: c/n
• Sal y pimienta: a gusto

Comenza lavando bien la quinoa y después cocínala en agua con sal. Mientras, corta en trozos irregulares el pepino, la lechuga, la zanahoria, el tomate y la manzana. Suma las hojas de menta o albahaca y la espinaca picadas. Exprimí encima el jugo del limón y agrega la cucharada de yogur. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren todos los sabores.

Agrega la quinoa y sazona a gusto, podes agregarle un poco de salsa picante si te gusta. Serví en un recipiente profundo, con los brotes esparcidos por encima.