Esta receta es para 1 persona:
- Quinoa cruda blanca, roja o negra: 50 gr
- Pepino: 1/4
- Lechuga manteca o morada pequeña: 1/4 de planta
- Zanahoria: 1/2
- Manzana: 1/2
- Tomate: 1
- Espinaca: 1 puñado
- Brotes de porotos mung, fenogreco, lentejas o alfalfa: 1 puñado
- Jugo de 1 limón
- Yogur natural: 1 cda.
- Menta fresca o albahaca: a gusto
- Aceite de oliva: c/n
- Sal y pimienta: a gusto
Comenza lavando bien la quinoa y después cocínala en agua con sal. Mientras, corta en trozos irregulares el pepino, la lechuga, la zanahoria, el tomate y la manzana. Suma las hojas de menta o albahaca y la espinaca picadas. Exprimí encima el jugo del limón y agrega la cucharada de yogur. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren todos los sabores.
Agrega la quinoa y sazona a gusto, podes agregarle un poco de salsa picante si te gusta. Serví en un recipiente profundo, con los brotes esparcidos por encima.
