• Aceite de oliva: 2 cditas.
• Cebolla morada cortada en juliana: 1 unidad
• 2 dientes de ajo picados
• Tofu picado finamente: 4 rebanadas
• Sal: 1 cdita.
• Quinoa lavada: 1/2 taza
• Tomate pelado y picado: 250 gr.
• Ají molido: 1 cdita.
• Zucchinis: 3 unidades medianas
• Albahaca fresca picada: 1/3 taza
• Laurel seco: 1 hoja

En una olla profunda calenta el aceite y saltea el ajo con la cebolla, agrega el tofu y doralo.

Suma la quinoa, el tomate, las especias, la albahaca y el zucchini cortado en rodajas finas (también podes cortarlo en forma de noodles y sumarlo en los últimos minutos de cocción). Agrega un poquito de agua y cocina en olla tapada y fuego mínimo, por 25 minutos.

Serví con un hilito de oliva y tostadas de pan integral, de centeno o de masa madre.